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Maîtriser HACCP
HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point ) est une méthode pour protéger les consommateurs des dangers liés à la sécurité alimentaire. En français, HACCP, signifie « étude des risques et la maîtrise des points critiques, CCP). Cela permet de connaître les dangers relatifs à la consommation d’aliments et de s’en prémunir.
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Les restaurants peinent à trouver des nouveaux employés et entre 200 000 et 300 000 emplois sont à pourvoir dans la restauration. La formation HACCP va vous permettre de trouver du travail dans la restauration ou même d’ouvrir votre propre restaurant, bar, café…
Si vous travaillez déjà dans le milieu de la restauration, cette formation va vous aider à mieux maîtriser la réglementation. En effet, la norme HACCP est une obligation légale depuis le 1er octobre 2012.
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Le programme HACCP
Module 1 : Réglementation en relation avec la restauration commerciale
• Identifier les grands principes
• Analyser les risques
• Mettre en œuvre les principes
Module 2 : Les savoirs associés
• Aliments et risques
• Les fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
• Le plan de maitrise sanitaire
Atteindre ses objectifs avec HACCP
Organiser et gérer les activités dans des conditions d’hygiène conformes aux attendus de la réglementation, tout en assurant la satisfaction du client.
Certification et modalité d'évaluation
L'accès de tous à une alimentation de qualité passe d'abord et avant tout par l'amélioration régulière de l'offre alimentaire, qu’il s’agisse de l’impact environnemental du système alimentaire, de la sécurité sanitaire des produits ou de la qualité nutritionnelle des denrées. Les contrôles menés dans les établissements de restauration commerciale depuis l'entrée en vigueur du "Paquet Hygiène" ont mis en évidence la nécessité de recourir à des actions de formation afin d'améliorer la sécurité des produits mis à disposition des consommateurs.
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